鲁网2月2日讯近日，青岛市十七届人民代表大会圆满闭幕。两会为青岛餐饮行业质量发展指明向，作为扎根青岛134年的鲁菜贺州护角胶，春和楼的传承与创新始终备受关注。

鲁网青岛融媒体中心主任薛同春访了市南区人大代表、青岛春和楼饭店有限责任公司总经理沈婷，围绕春和楼百年历史底蕴、改革发展之路、行业现状与未来等核心议题展开对话，薛同春先后就传承密码、破局路径、人大履职实践及未来规划等问题提问，沈婷结企业发展实际逐回应，入解读春和楼的坚守与创新贺州护角胶，彰显的社会责任与时代担当。

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百年耕：青岛餐饮“黄埔军校”的传奇底蕴贺州护角胶

提及青岛餐饮，春和楼疑是标杆般的存在。始创于清光绪十七年（1891年），春和楼是青岛现存早、唯自开埠以来持续经营至今的餐饮企业，在全国餐饮中位居前列，被誉为青岛美食业的“黄埔军校”，见证并动了青岛餐饮行业的百年变迁。

谈及春和楼的百年传承根基，薛同春询问其能跨越三个世纪的核心密码，沈婷回应道：“百年存续的关键，是手艺的坚守，二是文化的沉淀。”从初的“胡馆子”到如今的中华，春和楼跨越三个世纪，历经18任接力传承、七代鲁菜厨师手艺相守，承载着厚的历史与文化记忆。清末以来，李鸿章、恭亲溥伟、康有为等政要名士，老舍、沈从文、萧军、统照、梁实秋等文化巨匠，叶剑英、震等国人，泡沫板橡塑板专用胶以及众多政要、知名人士均曾登楼品鉴，康有为亲笔题写的“春和楼”匾额，成为百年的精图腾。她补充说，这些名人与春和楼的羁绊，让鲁菜不再只是舌美味，成为承载城市文脉的载体，这也是春和楼区别于其他餐饮企业的特优势。

作为山东省历史久的鲁菜饭店，春和楼既是国内贸易部与商务部共同认定的中华，也是十大餐饮、民族餐饮。其香酥鸡、油爆海螺、葱海参等菜品获评名菜，蒸饺制作技艺、香酥鸡传统烹饪技艺先后入选青岛市、山东省非物质文化遗产名录，沈婷在采访中提到，香酥鸡之所以能成为非遗、风靡百年，核心在于选料讲究与工艺严谨，需经汤蒸煮再油炸，才能保持外酥里嫩的口感，这便是的匠心所在。从宫廷雅宴到市井烟火，春和楼用匠心守护鲁菜精髓，成为青岛饮食文化的鲜活载体。

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